Recette du nougat Noir
Proportions :
- 1 kg d'amandes décortiquées
- 1 kg de miel
- 2 feuilles de papier Azyme
Matériel :
Prendre des baguettes de bois de 20x20 mm de section. Faire des entailles à mi-bois pour l'assemblage et prévoir les dimensions ci-dessous :
28x28 cm, ou 37x20 cm, ce qui donne 1, 5 litre disponible (environ)
- Prévoir 2 plaques de four lisses.
- 1 cocotte en fonte de 6 à 8 litres.
- 1 spatule en bois
- 1 verre transparent
-1 - Préparer le moule en bois
-2 - Beurrer légèrement les 2 plaques
-3 - Déposer une feuille de papier azyme, et poser le moule dessus.
-4 - Découper des bandes de papier azyme de 2 cm et garnir le bord du
moule (sinon grosse difficulté pour le démoulage !)
-5 - Mettre 1 kg de miel dans la cocotte à feu doux, faire bouillir, la mousse
se forme après 6 à 8 minutes de chauffe.
- 6 - Verser le kilo d'amandes dans cette mousse de miel, sans précaution
particulière.
- 7 - A partir de ce moment, compter 30 minutes de cuisson maximum, en
tournant sans s'arrêter (prévoir un relais)
- 8 - Il faut suivre la cuisson, pour cela, préparer un verre d'eau froide, déposer avec la spatule une goutte de miel de cuisson à la surface du verre d'eau du verre. La goutte restera ferme quand le miel est cuit.
Le miel commence à changer de couleur après 20 minutes de cuisson à feu moyen. Surtout ne pas dépasser 30 minutes de cuisson, après le nougat risque d'être brûlé et amer.
- 9 - Retirer du feu et tourner encore pendant 10 minutes pour refroidir avant de verser dans le moule.
- 10 - Mettre la deuxième feuille de papier azyme et la 2ème plaque beurrée, mettre un poids sur les plaques de manière à presser le nougat. Laisser refroidir 30 mn et démouler.
Attendre 4 heures, et couper le barres à la scie. Le tranchet ne donne pas une bonne présentation des barres.
Conserver au frais, dans une boite métallique.
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