Les artichauts à la Barigoule  (li cachofle en berigoulo)

Proportions :

• - 2 artichauts par personne (d'assez belle grosseur, environ 5 au kg), 1 oignon moyen, 1 carotte, 100 g de petit salé, 2 cuillères à soupe de persillade ( persil et ail), 1 feuille de laurier, une jolie branche de thym, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 verre d'eau salée, poivre, vinaigre, 3 gousses d'ail.

Temps de préparation  :  30 minutes

Temps de cuisson          :  1 heure environ selon la grosseur des artichauts.

Matériel :

• - 1 couteau, 1 cuillère à café ou gouge (vide pomme), un poêlon avec couvercle, 1 cuillère à soupe, 1 verre.
• - Nettoyer les artichauts en ne laissant des grosses feuilles du tour que ce qui est tendre,
• - Couper avec un couteau bien aiguisé et inoxydable, le bout des autres feuilles, assez ras du cœur pour qu'il ne reste que les parties tendres,
• - Avec une cuillère à café ou une gouge, enlever le foin,
• - Au fur et à mesure, les mettre immédiatement à tremper dans de l'eau froide vinaigrée,
• - Couper le petit salé en petits morceaux, nettoyer et couper en petits carrés, carottes et oignon.
• - Egoutter les artichauts, les éponger, poivrer l'intérieur et mettre dans chaque cœur, un petit peu de petit salé coupé en petits morceaux et un peu de persillade,
• - Faire chauffer le poêlon et y mettre 4 cuillères d'huile d'olive, y faire revenir, mais non roussir, la carotte et l'oignon coupés, poser dedans les artichauts "farcis", le côté ouvert en l'air, les arroser avec la 5^ème cuillère d'huile.
• - Couvrir, laisser suer à feu assez doux, en remuant la casserole souvent pour éviter que cela attache (10 minutes environ)
• - Ajouter alors dans le poêlon un verre d'eau bouillante légèrement salée, les 3 gousses d'ail grossièrement écrasées, le thym et le laurier,
• - Laisser cuire à tout petit feu, en évitant de soulever le couvercle, que l'on aura posé à l'envers et dans lequel on maintient de l'eau bouillante,
• - Laisser cuire une bonne heure, jusqu'à ce que les artichauts soient tendres et le jus réduit, servir dans le poêlon.

          Le mot "BERIGOULO" signifie "champignon" :

le nom du plat vient-il de ce que les fonds prennent un petit goût de champignon ?

               Peu importe et bon appétit !