(Ce plat fait partie du gros souper de Noël en Provence)

Proportions :

• - Un beau pied de cèleri bien blanc - 200 g d'anchois - 125 g d'huile d'olive - 5 à 6 gousses d'ail - poivre -

Préparation :

• - Couper le cèleri en morceaux de 8 à 10 cm de longueur en leur enlevant le plus possible de fils, faire de petits bouquets avec les bouts de branches feuillues.
• - Rincer à l'eau claire, égoutter, sécher délicatement dans un torchon, dresser sur un plat de service.

Sauce Anchoïade :

• - Dessaler les anchois en les passant sous l'eau fraîche, enlever les arêtes et les queues, bien égoutter.
• - Dans un poêlon faire chauffer l'huile à petit feu, ajouter l'ail écrasé, bien poivrer, ajouter aussitôt les anchois nettoyés et les écraser à la fourchette afin d'obtenir une "pommade".

Important :

• - Arrêter le feu dès que l'on a obtenu la "pommade", les anchois trop cuits n'auraient plus de goût et ressembleraient à un amas de sciure...

Pour donner de la couleur et encore plus de saveur :

• - Avec cette sauce, vous pouvez servir des demi endives crues, des quartiers de tomates, le poivron vert, rouge ou jaune, crus, coupés en morceaux de 10 cm de long et 2 cm de large, ainsi que la fleur du chou crue est excellente.

                                        Bon appétit