Recette du nougat Noir

 

Proportions :  

- 1 kg d'amandes décortiquées

- 1 kg de miel

- 2 feuilles de papier Azyme

 

Matériel    :    

Prendre des baguettes de bois de 20x20 mm de section. Faire des entailles à mi-bois pour l'assemblage et prévoir les  dimensions ci-dessous :

       28x28 cm, ou 37x20 cm, ce qui donne 1, 5 litre disponible (environ)

 

-          Prévoir 2 plaques de four lisses.

-          1 cocotte en fonte de 6 à 8 litres.

-          1 spatule en bois

-          1 verre transparent

 

-1 - Préparer le moule en bois

-2 - Beurrer légèrement les 2 plaques

-3 - Déposer une feuille de papier azyme, et poser le moule dessus.

-4 -  Découper des bandes de papier azyme de 2 cm et garnir le bord du

        moule (sinon grosse difficulté pour le démoulage !)

-5 - Mettre 1 kg de miel dans la cocotte à feu doux, faire bouillir, la mousse

        se forme après 6 à 8 minutes de chauffe.

- 6 - Verser le kilo d'amandes dans cette mousse de miel, sans précaution

        particulière.

- 7 - A partir de ce moment, compter 30 minutes de cuisson maximum, en

        tournant sans s'arrêter (prévoir un relais)

- 8 - Il faut suivre la cuisson, pour cela, préparer un verre d'eau froide, déposer avec la spatule une goutte de miel de cuisson  à la surface du verre d'eau du verre. La goutte restera ferme quand le miel est cuit. 

Le miel commence à changer de couleur après 20 minutes de cuisson à feu moyen. Surtout ne pas dépasser 30 minutes de cuisson, après le nougat risque d'être brûlé et amer.

- 9 - Retirer du feu et tourner  encore pendant 10 minutes pour refroidir avant de verser dans le moule.

- 10 - Mettre la deuxième feuille de papier azyme et la 2ème plaque beurrée, mettre un poids sur les plaques de manière à presser le nougat.  Laisser refroidir 30 mn  et  démouler.

 

Attendre 4 heures, et couper le barres à la scie. Le tranchet ne donne pas une bonne présentation des barres.

Conserver au frais, dans une boite métallique.

                                                                              

 

 

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