Muge aux olives

 

(Plat faisant partie du gros souper de Noël)

 

Proportions :

  • - 1 muge de 1 kg (ou plusieurs petits), 4cuillères à soupe d'huile d'olive, un bouquet de persil, 4 à 5 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de farine, 1 paquet de safran; 1 citron, 150 g d'olives mélangées, vertes et noires (ce mélange est indispensable) du sel et eau.

 

Matériel :

  • - Cuillère à soupe, presse citron, couteau, mouli-persil, dénoyauteur, sauteuse, cuillère en bois.

 

Temps de préparation : 15 minutes  -  cuisson  :  15 minutes

  • - Ecailler et vider le mulet, sans oublier d'enlever la membrane noire, laver, essuyer.
  • - Enlever la tête, couper le corps en 5 ou 6 tronçons, s'il s'agit de petits muges, enlever la tête et couper en 2 tronçons.
  • - Hacher l'ail et le persil,
  • - Préparer le jus de citron,
  • - Dénoyauter les olives en prenant soin de rincer les vertes dans de l'eau tiède.
  • - Faites chauffer l'huile dans la sauteuse, faites-y très légèrement revenir l'ail et le persil, mettre ensuite les morceaux de poisson, bien les faire passer dans l'huile sur toutes les faces, mettre la farine et bien mélanger.
  • - Mouiller avec le jus de citron et de l'eau chaude, juste à couvert, ajouter le sel, le safran et les olives.
  • - Faire mijoter à très petit feu 15 minutes. Vérifier l'assaisonnement et servir.
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