(Plat faisant partie du gros souper de Noël)

Proportions :

• - 1 muge de 1 kg (ou plusieurs petits), 4cuillères à soupe d'huile d'olive, un bouquet de persil, 4 à 5 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de farine, 1 paquet de safran; 1 citron, 150 g d'olives mélangées, vertes et noires (ce mélange est indispensable) du sel et eau.

Matériel :

• - Cuillère à soupe, presse citron, couteau, mouli-persil, dénoyauteur, sauteuse, cuillère en bois.

Temps de préparation : 15 minutes  -  cuisson  :  15 minutes

• - Ecailler et vider le mulet, sans oublier d'enlever la membrane noire, laver, essuyer.
• - Enlever la tête, couper le corps en 5 ou 6 tronçons, s'il s'agit de petits muges, enlever la tête et couper en 2 tronçons.
• - Hacher l'ail et le persil,
• - Préparer le jus de citron,
• - Dénoyauter les olives en prenant soin de rincer les vertes dans de l'eau tiède.
• - Faites chauffer l'huile dans la sauteuse, faites-y très légèrement revenir l'ail et le persil, mettre ensuite les morceaux de poisson, bien les faire passer dans l'huile sur toutes les faces, mettre la farine et bien mélanger.
• - Mouiller avec le jus de citron et de l'eau chaude, juste à couvert, ajouter le sel, le safran et les olives.
• - Faire mijoter à très petit feu 15 minutes. Vérifier l'assaisonnement et servir.