Artichauts à la Barigoule

 

Les artichauts à la Barigoule  (li cachofle en berigoulo)

 

Proportions :

  • - 2 artichauts par personne (d'assez belle grosseur, environ 5 au kg), 1 oignon moyen, 1 carotte, 100 g de petit salé, 2 cuillères à soupe de persillade ( persil et ail), 1 feuille de laurier, une jolie branche de thym, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 verre d'eau salée, poivre, vinaigre, 3 gousses d'ail.

 

Temps de préparation  :  30 minutes

Temps de cuisson          :  1 heure environ selon la grosseur des artichauts.

 

Matériel :

  • - 1 couteau, 1 cuillère à café ou gouge (vide pomme), un poêlon avec couvercle, 1 cuillère à soupe, 1 verre.
  • - Nettoyer les artichauts en ne laissant des grosses feuilles du tour que ce qui est tendre,
  • - Couper avec un couteau bien aiguisé et inoxydable, le bout des autres feuilles, assez ras du cœur pour qu'il ne reste que les parties tendres,
  • - Avec une cuillère à café ou une gouge, enlever le foin,
  • - Au fur et à mesure, les mettre immédiatement à tremper dans de l'eau froide vinaigrée,
  • - Couper le petit salé en petits morceaux, nettoyer et couper en petits carrés, carottes et oignon.
  • - Egoutter les artichauts, les éponger, poivrer l'intérieur et mettre dans chaque cœur, un petit peu de petit salé coupé en petits morceaux et un peu de persillade,
  • - Faire chauffer le poêlon et y mettre 4 cuillères d'huile d'olive, y faire revenir, mais non roussir, la carotte et l'oignon coupés, poser dedans les artichauts "farcis", le côté ouvert en l'air, les arroser avec la 5ème cuillère d'huile.
  • - Couvrir, laisser suer à feu assez doux, en remuant la casserole souvent pour éviter que cela attache (10 minutes environ)
  • - Ajouter alors dans le poêlon un verre d'eau bouillante légèrement salée, les 3 gousses d'ail grossièrement écrasées, le thym et le laurier,
  • - Laisser cuire à tout petit feu, en évitant de soulever le couvercle, que l'on aura posé à l'envers et dans lequel on maintient de l'eau bouillante,
  • - Laisser cuire une bonne heure, jusqu'à ce que les artichauts soient tendres et le jus réduit, servir dans le poêlon.

 

          Le mot "BERIGOULO" signifie "champignon" :

le nom du plat vient-il de ce que les fonds prennent un petit goût de champignon ?

 

               Peu importe et bon appétit !

 

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