(Plat faisant partie du gros souper de Noël)

 

Proportions :

Pour un beau et gros cardon bien blanc :

• - 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin + 1 jus de citron.
• - 1 cuillère à soupe de farine - sel - poivre -

Pour la sauce blanche :

• - 40 g de farine - 40 g de beurre ou margarine - ½ litre de bouillon -
• - 50 g de gruyère râpé - sel - poivre - muscade -

 

Temps de préparation et de cuisson :   1 heure et ½

 

Cuisson des cardes :

• - Nettoyer la carde en enlevant toutes les parties dures, détacher les branches, les laver, couper en tronçons de 10 cm environ, en enlevant bien tous les filaments et en jetant les morceaux épluchés, au fur et à mesure, dans une bassine d'eau froide vinaigrée, pour éviter que les cardes noircissent.
• - Faire cuire les cardes dans un "blanc" : Délayer une cuillère de farine  avec 2 litres d'eau froide, ajouter du sel, du poivre et le jus de citron. Porter à ébullition, y mettre les morceaux de carde, laisser cuire à tout petit feu, couvert, jusqu'à ce que les morceaux cèdent sous la pression, en principe une petite heure.

 

Pendant ce temps préparer la sauce blanche :

• - Faire fondre le corps gras à feu doux, y délayer à chaud les 40 g de farine en remuant, ajouter petit à petit ½ litre de bouillon tiède, sel, poivre, noix de muscade. Laisser mijoter 10 minutes cette sauce qui doit être bien liée.
• - Beurrer un plat à gratin, égoutter les cardes, les disposer dans le plat, les recouvrir avec la sauce blanche, les parsemer de gruyère râpé.
• - Faire gratiner à four chaud 10 à 15 minutes.

 

 

                               Bon Appétit